古くから佐渡や新潟との交流が盛んだったせいか、
佐渡みそに近い赤色系の濃口味噌が代表的な味噌です。
塩分濃度が高く、辛さを感じやすい味噌です。
豆味噌の中辛口味噌で色は褐色
古来伝統の岡崎八丁味噌の流れを汲む、豆味噌をベースとした合わせみそです。熟成期間を長く掛け、丹念に仕上げたその味は濃厚で、特有の渋みを持つ奥深い旨味を特徴の味噌です。トッピングは三重県にちなみ、あおさがのっております。
九州地方は麦味噌の主生産地です。
温暖な気候のため熟成期間が短く、甘口味噌が多く、色は淡色から濃くても淡赤色までに限られているのが特徴です。
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